【華人大補史：吃出一段近代東亞補養與科技的歷史】
本書的焦點在於探討「補養」的歷史。臺灣街頭巷尾的飲食文化中，充滿著各種「補養」的菜色，從早期的狗肉鍋、燉鱉湯、
蛇湯、十全排骨，到一九八○年代，逐漸普及全臺的羊肉爐、薑母鴨；還有青草茶、苦茶等，相信讀者對這些滋味都不陌生。由於傳統文化中藥食如一、藥食同源的發展，這些食物通常加了不少具補養功效的中草藥材於其中，而賦予一道菜色、一碗熱湯、一杯茶飲等具有防治某些疾病的功效，這樣的文化現象與背後的歷史因素值得探索。
蛇湯、十全排骨，到一九八○年代，逐漸普及全臺的羊肉爐、薑母鴨；還有青草茶、苦茶等，相信讀者對這些滋味都不陌生。由於傳統文化中藥食如一、藥食同源的發展，這些食物通常加了不少具補養功效的中草藥材於其中，而賦予一道菜色、一碗熱湯、一杯茶飲等具有防治某些疾病的功效，這樣的文化現象與背後的歷史因素值得探索。此外，生活中諸如維他命、雞精、蜆精、提神飲料等具有補養、補精神、提升體力的飲品，即便已被「科學」二字重新包裝，但還是伴隨著傳統補養功效的話語，而成為現代的新補品，可見補養文化影響之廣泛，歷久不衰。
食補有沒有真實效用，需要專業醫師來解答，但我們可以從歷史中了解所謂被社會文化所認同之「療效」或某些「效果」，是如何透過各種歷史因素而被建構出來。二十世紀初期以來東亞各地的科學觀和中西醫匯通概念，又如何賦予這些具有補養意義的食物，一些全新的健康概念，並影響我們的日常生活？閱讀本書，可讓讀者在吃下這些食物時，擁有多一份趣味與對其健康功用之省思。
序言 吃出一段近代東亞補養與科技的歷史
第一部 食補文化的變遷與影響
壹 「食療」：近代一個中西醫匯通名詞的誕生 / 皮國立
貳 頭角「爭茸」：一九五○－一九九○年代臺灣的養鹿業與鹿茸消費 / 曾齡儀
參 當糖精變為燕窩：孫鏡湖與近代上海的醫藥廣告造假文化 / 張仲民
肆 祛濕發汗，活血驅寒：傳統食補文化與中醫「辛味」發展 / 牟立邦
第二部 西方醫學及科技所帶來的「飲食與健康」新觀念
伍 抗戰時期的兵食與軍事營養學發展試探 / 劉士永
陸 《豐年》中的知識傳遞：以腸胃道型疫病防治和飲食衛生（一九五一－一九六三）為例 / 張淑卿
柒 科學、商業與政治的角力：以靈芝在臺灣的社會文化生命史（一九七○ －一九九○）為例 / 安勤之
捌 食物史新趨勢：近代東亞味素研究的幾種視角
主編者：皮國立（國立中央大學歷史研究所副教授）共同作者：曾齡儀、張仲民、牟立邦、劉士永、張淑卿、安勤之、蔣竹山出版社：時報出版ISBN：9786263534346出版日期：2023年2月*本文引用文字介紹及目錄均屬各著作人版權所有
**本刊推介之書籍純以學術為考量標準，以饗學界同道
引自：FB
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